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购物美食指南

去海鲜市场 怎么选购新鲜海鲜
2010年09月19日14:02 来源:海南岛国际旅游网
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        市面上卖的剥皮鱼多为冰冻的,应放在凉水中解冻,煎炸着吃。

        在选购冰鲜鱼时,可通过以下方式辨别。首先,可看鱼体的外表是否光亮、完整,如果过于光亮可能会有问题;用手触摸鱼体,感觉一下鱼体是否有弹性;再看鱼鳃是否鲜红,鱼肚是否有破裂,鱼鳞是否很容易就剥落;最后,闻鱼的气味,是否有一种新鲜的感觉,一般鱼腥味较重或有异味的海产品,新鲜度往往不高。 


        黄鱼:鱼肚不掉色是真货 顾客选购时可用手使劲摸一下鱼肚,如不掉色就是真货。另外,要选黄色自然且有光泽的黄鱼,如颜色发白则说明已不新鲜了。黄鱼通常可煎着吃,煎前先用佐料腌一下。 

        鱿鱼:膜有弹性才新鲜 判断鱿鱼是否新鲜的方法是:按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜,去除内脏。 

        三文鱼:颜色深肉质越细嫩 买三文鱼时,应选颜色较深的。因为三文鱼是深海鱼,颜色越深说明其生长位置越深,肉质越细嫩。如有吃剩的三文鱼,应将其置于0℃至4℃的环境保存。 

        冻虾仁:颜色应为淡红色 应选择虾体饱满的成熟虾。虾仁的颜色应为淡红色,不能选白色的虾仁。虾仁泛白色,说明放置时间过长,或制作时添加了化学药剂。 剥皮鱼:在凉水中解冻 海蜇:挑头厚肉多的 选海蜇,要挑头厚肉多的。买海蜇应选扇形整块的,不能买碎的。海蜇通常用来凉拌,因表面有许多盐,切前应至少用冷水浸泡洗涤3次,每次约需10分钟。 
      
        虾的选购
       
1、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
        2、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
        3、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。   
        4、虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。 
        5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。
        6、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
        7、要保存小干虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
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