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美味海鲜

清蒸和乐蟹
2010年09月17日21:17 来源:中国百科网
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和乐蟹亦称膏蟹,产于万宁和乐,素与鲍鱼、海参相媲美,享有水产“三珍”之誉。其桔红色的卵块、白璧似的脂膏、软玉般的蟹肉,令人馋涎不已!金秋时节,菊香蟹肥,是品蟹的好时光。清蒸大红膏蟹是万宁乃至旅游圈宾馆酒店的传统名菜。特点是壳色大红,壳内膏黄顶角甘香,肉白鲜美,品尝者无不啧啧叫绝!

用料:
新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳

制作:
1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干毛巾抺去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。
3、佐料配制:用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。

特点:
此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜,膏黄色似咸蛋黄,醮姜醋佐料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。

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